U preradi mesa dosljedno postoje dvije metode kuhanja: sterilizacija na visokoj-temperaturi,-tlaku (HTHP) i sterilizacija na niskoj-temperaturi,-pritlaku (HTHP). HTHP-sterilizirano meso zahvaljujući niskoj temperaturi zagrijavanja zadržava nježnu teksturu i bolje čuva hranjive tvari; međutim, budući da ubija samo patogene bakterije, veliki broj bakterija kvarenja ostaje, što rezultira kraćim rokom trajanja i većom osjetljivošću na gubitak tijekom distribucije. HTHP-sterilizirano meso, zbog visoke temperature zagrijavanja, uzrokuje prekomjerno skupljanje mesnih vlakana, što rezultira manje poželjnom teksturom u usporedbi s HTHP-steriliziranim proizvodima. No, budući da ubija sve bakterije i uklanja unutarnje uzročnike kvarenja, značajno produljuje rok trajanja.
HTHP-sterilizirano meso, kada je pakirano s -materijalima visoke barijere, ne samo da ima duži vijek trajanja na sobnoj temperaturi, već nudi i veću pogodnost u transportu, skladištenju i prodaji, savršeno prilagođeno zahtjevima modernih potrošača. Stoga je snažan razvoj proizvodnje mesnih proizvoda otpornih na sobnu-temperaturu- važan smjer za industriju prerade mesa. Industrija pakiranja, prilagođavanjem ovom trendu i inovacijama, ne samo da može zadovoljiti potrebe prehrambene industrije, već i dobiti šire tržište za sebe.
